• Strona główna
sobota, 17 Marzec 2018

Producenci wędzarni a płynny dym – niezdrowa rywalizacja, czy intrygująca alternatywa

Praktyczna budowa wędzarni

Stosowanie dymu papierosowego w postaci ciekłej do żywności wzrosło, obejmując szeroki wachlarz metod wykorzystujących tysiące preparatów handlowych na całym świecie. Zdecydowanie najszersze zastosowanie dymu w postaci ciekłej ma na celu zastąpienie bezpośredniego palenia żywności dymem z drewna wytwarzanym na miejscu. W celu uzyskania pożądanych efektów funkcjonalnych dymu dymnego należy stosować płynne preparaty dymne miejscowo.

Czy płynny dym jest konkurencją dla producentów wędzarni

Oprócz smaku, barwnika reakcyjnego, efektów antybakteryjnych i teksturowania są funkcje, które można uzyskać jedynie poprzez dodanie miejscowe, po którym następuje obróbka termiczna. Zanurzanie produktów w rozcieńczonych roztworach lub moczenie ich w solankach zawierających ciekły dym, a następnie ogrzewanie odbywało się na długo przed nowoczesną erą przemysłową przy użyciu płynnego dymu Wright i prekursorów piroligowych kwasów.

Allen opatentował metodę regeneracji dymu z wykorzystaniem atomizacji powietrza. Jest to nadal wiodąca technologia, jeśli chodzi o stosowanie skondensowanych produktów dymnych do przetwarzania przetworzonego mięsa, sera, ryb i innych produktów spożywczych w wędzarniach seryjnych. Wraz z ugruntowaniem się przemysłu przetwórstwa mięsnego, rozwinęły się procesy ciągłe, a bezpośrednie zastosowania roztworów dymu ciekłego poprzez systemy prysznicowe lub wykopowe zainstalowane na liniach ciągłych stały się największą metodą aplikacyjną.

Miejsce do budowy wędzarki

Producenci wędzarni a praca zakładów przetwórstwa mięsnego

W Ameryce Północnej istnieje ponad trzydzieści pięć zakładów przetwórstwa mięsnego wykorzystujących zbiorniki zbiornikowe do przyjmowania cystern z płynnym dymem do miejscowego zastosowania jako alternatywę dla bezpośredniego palenia drewna. Na uwagę zasługuje również metoda miejscowego nakładania przez impregnację powłok włóknistych, laminowanych i plastikowych. Wyroby mięsne są następnie napełniane tymi osłonkami i poddawane obróbce termicznej. Innym przykładem jest stosowanie w żywności naturalnych preparatów dymu skondensowanego wewnętrznie.

Zastosowanie płynnego dymu w przygotowaniu żywności

Stosuje się ją, gdy inne funkcje techniczne dymu nie muszą być wyrażane w gotowej żywności. Można tego dokonać bezpośrednio poprzez dodawanie do mieszalników z mięsem lub innym pokarmem lub wstrzykiwanie całego mięsa. Włączenie do sosów takich jak barbeque lub suche przyprawy i mieszanie z innymi smakami to inne ważne sposoby, w których smaki są używane. Dalszą użyteczność wodnych roztworów dymu uzyskuje się poprzez stosowanie bardziej skomplikowanych procesów przetwórczych, takich jak ekstrakcja do oleju, suszenie rozpryskowe przy użyciu nośników maltodekstryny lub nakładanie na żywność i składniki żywności, takie jak mąka słodowa, drożdże lub sól.

Odnotowano obszerne odniesienia do korzystnych zastosowań kwasu piroligowego w roślinach do kiełkowania nasion, zwalczania szkodników, zwalczania drobnoustrojów, poprawy struktury roślin. Znaleziono korzyści dla zwierząt gospodarskich, takie jak ochrona pasz przed drobnoustrojami, strawność składników odżywczych,i inne informacje. Naukowe badania rolnicze można znaleźć we wzajemnie weryfikowanych czasopismach, ale wiele korzyści dla rolnictwa, takich jak poprawa jakości gleby, lepsze kiełkowanie nasion i zdrowsze liście są szeroko promowane bez przypisywania. Znaleziono szeroko pojęte twierdzenia o korzyściach medycznych dla ludzi w dolegliwościach trawiennych, infekcjach stomatologicznych, wątrobie, sercu, dolegliwościach skóry, uszach, oczach, ale literatura nie zawiera przyjętych badań naukowych dla takich zeznań u ludzi.

Recent Posts

  • Stolarz z zakładu stolarskiego

    Meble na zamówienie Mebmal

    Meble na zamówienie Mebmal zapewniają niepowtar...
  • biurko z regulowaną wysokością w domu

    Biurka z regulowana wysokością – charakterystyka produktu

    Jest mało prawdopodobne, aby jakiekolwiek inne ...
  • parkiet od stolarza

    Znaczenie odzieży ochronnej w pracy stolarza

    Środki ochrony indywidualnej (PPE) odnoszą się ...
  • okno dachowe fakro w dachach

    Czego dotyczą usługi dekarskie

    Na Uniwersytecie w Trent znajduje się obecnie d...
  • Materac antyalergiczny - dla alergików

    Materace antyalergiczne kontra materace dmuchane

    Materac pneumatyczny, znany również jako podusz...
  • meble na zamówienie do pokoju

    Garderoba niewielkich rozmiarów – jak zagospodarować przestrzeń

    Skrzynia (zwana również kasetonową lub piętrową...
  • bale sosnowe w pomieszczeniu

    Tarcica – pełne wykorzystanie drewna w budownictwie

    We Włoszech, w miejscu narodzin renesansu, jest...
  • nawadnianie ogrodow wiosną

    Na czym polega konserwacja zieleni

    Rośliny naczyniowe pojawiły się po raz pierwszy...
  • maszyna do odśnieżania dachu

    Odśnieżanie dachów w domach prywatnych

    Nebraska osiągnęła -47 °F (-44 °C), Ohio doświa...
  • Dach gdzie potrzebna wycinka drzew

    Malowanie dachów – usługa warta swojej ceny

    Oba są drogie, ale wytrzymałe, rozległy miedzia...

Nasi partnerzy

All rights reserved.

TOP
Ta strona używa ciasteczek (cookies). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Akceptuję Czytaj więcej
Polityka plików cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.